eimuffins als ontbijt of lunch, makkleijk om mee te nemen, voor ongeveer 8 stuks heb je nodig:

6 eieren maat m 100 gram kleine tomaatjes, 50 gram doperwten of kleine stukjes sperzieboontjes, 2 lenteuitjes, beetje peterselie,en beetje bieslook, 40 gram gersapte kaas.

 

bereiding: verwarm de oven even voor,

spoel de tomaatjes af en snijd in vieren,

de lenteuitjes in ringetjes,

doperwten of boontjes (in heel kleine stukjes)

samen voegen in een kom of schaal,

verse kruiden fijn hakken, gedroogde kruiden in schaaltje doen.

 

klop  de eieren los, en voeg bovenstaande toe, meng de kaas erdoor, en beetje peper en zout,

giet mengsel in muffinvormen, en bak in 30 minuten goudbruin en gaar.

 

ook koud heel lekker, maar weer even opwarmen kan ook, vers maken en meteen opeten is het lekkerst, doe dit eens als lunch.